Los Alimentos Vegetales y La Digestión
Es del dominio general que el principio de la digestión empieza en la boca, ya que es la saliva la que inicia el proceso, especialmente al modificar los almidones y las féculas.
La ptialina, elemento contenido en la saliva, es la que transforma dichos almidones y féculas en glucosa, por cuyo motivo hay que aconsejar que la masticación de los alimentos sea lenta y minuciosa.
La segunda fase de esta operación tiene lugar en el estómago, donde se digieren los alimentos llamados plásticos, o sea las albúminas, el gluten y la caseína, que se convierten en peptonas por la acción de la pepsina.
En cambio, los alimentos llamados energéticos, como, las féculas y los almidones, los azúcares de las frutas y las grasas, pasan directamente al intestino sin transformarse.
Para que no se produzcan indigestiones ni acidez gástrica, los alimentos no deben permanecer en dicho órgano más de cuatro horas aproximadamente, durante cuyo tiempo el ácido clorhídrico, que es un excelente antiséptico, destruye los gérmenes patógenos; mas si dicho tiempo se alarga, dicho ácido pierde gran Leer el resto del artículo »
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